Tips Sajian Lebaran 2021 : Rahasia Kuah Opor Ayam Tidak Kental Seperti Jeli saat Dingin

TRIBUNPALU.COM - Opor ayam kerap menjadi makanan wajib saat hari raya Idul Fitri tiba.

Namun, sering kali resep opor ayam dinilai kedalam masakan yang sulit untuk dibuat.

Terlebih ketika dingin, kuah opor ayam menjadi kental ketika sudah dingin.

Kuah yang berubah menjadi seperti jelly tentu menjadi tak nikmat ketika dimakan.

Melalui SajianSedap.com, berikut tips agar kuah opor ayam tidak kental meski sudah dingin.

Baca juga: Resep Mudah Sajian Buka Puasa Ramadhan 2021: Aneka Opor Ayam, Opor Bumbu Kuning hingga Opor Kutai

Kuah opor ayam akan mudah mengental, karena adanya gelatin pada tulang ayam.

Semakin lama dimasak, maka gelatin pada ayam akan semakib nbanyak keluar.

Hal itu yang membuat opor ayam makin mengental.

Sebenarnya, hal seperti ini akan berlaku ke semua jenis masakan yang menggunakan ayam.

Namun, pada opor ayam kuahnya akan lebih mudah mengental karena menggunakan santan.

Cara yang paling tepat adalah, goreng dahulu ayam sebelum di olah.

Goreng ayam sebentar, sampai berkulit tidak perlu terlalu matang.

Menggoreng ayam juga mencegah ayam hancur saat dimasak dalam waktu lama bersama bumbu opor.

Ayam akan terlihat cantik dan kuah tidak mudah mengental saat dingin.

Resep Aneka Opor Ayam

Opor Ayam Suwir Kering

Sajian opor sudah menjadi salah satu hidangan wajib masyarakat Indonesia saat bulan puasa, dan tentu saja saat Hari Raya Lebaran

Sejarawan Kuliner, Fadly Rahman mengungkapkan, ternyata menu opor tak benar-benar berasal dari Indonesia.

Opor masuk pertama ke Indonesia dari kawasan-kawasan yang pertama kali tersentuh pengaruh pengaruh Arab dan India, seperti wilayah Selat Malaka dan Jawa.

Bahan:

- 2 buah paha ayam atas bawah, potong 2 bagian

- 1/2 sdm air asam jawa

- ½-1 sdt garam

- 1 batang serai, memarkan

- 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

- 1 lembar daun salam

- 300 mililiter santan encer dari perasan santan kental

- 100 mililiter santan dari 1/2 btr kelapa

- ¾-1 sdt garam

- 1 sdt gula merah sisir

- 2 sdm Minyak Goreng, untuk menumis

Bumbu:

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar, sangrai

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1/8 sdt jintan

Langkah membuat:

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 10 menit.

2. Panaskan Minyak Goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak sampai matang. Angkat.

4. Suwir-suwir daging ayam. Masukkan kembali ke dalam sisa rebusan santan encer.

5. Tambahkan santan kental. Masak sampai meresap dan kering.

Untuk pilihan lain, berikut resep Ketupat Sayur, Lontong Opor, dan Sup Cuciwis.

Ketupat Sayur

Tidak hanya sebagai simbol Idul Fitri, ketupan akan lebih menggoda jika dibuat denganr resep ketupat sayur.

Waktu: 45 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

- 6 buah ketupat potong-potong

- 2 cm lengkuas memarkan

- 2 batang serai ambil putihnya, memarkan

- 1 sendok makan ebi, seduh, sangrai, memarkan

- 200 gram labu siam, potong korek api

- 7 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

- 2.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

- 1 1/8 sendok makan garam

- 1 sendok makan gula merah sisir

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

- 12 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 5 butir kemiri, sangrai

- 6 buah cabai merah besar

- 5 buah cabai merah keriting

- 2 cm kunyit, bakar

Cara Membuat Ketupat Sayur:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan ebi sampai harum.

Tambahkan labu siam dan kacang panjang, aduk sampai layu.

2. Masukkan santan, garam, dan gula merah, masak sampai matang.

3. Sajikan bersama ketupat dan semur tahu dan telur.

Taburan bawang merah goreng dan kerupuk kanji.

Lontong Opor

Lontong Opor adalah kuliner khas Lebaran yang paling ditunggu keluarga untuk disajikan.

Dihidangkan dengan opor ayam yang lezat, bikin keluarga langsung tertarik untuk menyantap.

Waktu: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

- 1 ekor (400 gram) ayam kampung, potong 12 bagian

- 300 ml santan dari 1 butir kelapa

- 2.200 ml santan dari perasan kelapa santan kental

- 2 sendok teh air asam dari 1 sendok teh asam jawa tambahkan 1 sendok makan air

- 2 batang serai, memarkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 1 sendok teh gula pasir

- 4 sendok teh garam

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

- 10 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 butir kemiri, disangrai

- 1 1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

- 6 buah lontong, potong-potong

- 3 sendok makan bawang goreng

- 50 gram kerupuk kanji, goreng

Cara Membuat Lontong Opor:

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai dan lengkuas. Aduk rata.

2. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan santan encer. Aduk sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula. Aduk sampai bumbu meresap.

4. Masukkan santan kental dan air asam. Aduk sampai mendidih kembali.

5. Tata lontong, siram dengan opor. Tambahkan kuah santan kental.

6. Tabur bawang goreng dan kerupuk.

Sup Cuciwis

Sup Cuciwis ini cocok jadi menu Idul Fitri Simple.

Menu Idul Fitri simple ini bikin lidah segar setelah makan ketupat yang bersantan.

Waktu: 45 Menit

Sajian: 12 Porsi

Bahan:

- 150 gram daging sukiyaki

- 1 buah (275 gram) tahu cina, potong kotak 1 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm

- 200 gram cuciwis, masing-masing belah dua memanjang

- 8 siung bawang putih, goreng, haluskan

- 1 sendok makan garam

- 2 sendok teh gula pasir

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 2.250 ml air

- 2 batang daun bawang, potong 1 1/2 cm

- 2 blok kaldu sapi

Cara Membuat Sup Cuciwis:

1. Rebus daging di dalam air sampai matang.

2. Masukkan tahu, cuciwis, bawang putih, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Biarkan sampai cuciwis empuk.

3. Masukkan daun bawang dan kaldu blok. Biarkan sebentar lalu angkat.

(Tribunnews.com/Fajar)

(TribunPalu.com/DindaNalifa)