Aneka Resep Masakan Khas Padang yang Menggugah Selera : Gulai Kapau Hingga Dendeng Lado Ijo

Bahan:
1 ekor ayam, potong 12 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
600 ml santan encer, sisa perasan dari santan kental
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
3 buah asam kandis
200 ml santan kental, dari 1 btr kelapa
4 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
5 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
3 cm jahe

Cara Membuat Ayam Bakar Padang:

1. Lumuri ayam dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam dan masak hingga ayam berubah warna.
4. Tuang santan encer. Aduk rata. Bubuhi garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata.
5. Tambahkan asam kandis lalu masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih.
6. Tuang santan kental dan aduk perlahan hingga matang dan meresap
7. Bakar ayam di atas bara api hingga kecokelatan.
8. Sajikan bersama sisa bumbu.

Sate Padang

Bahan:
200 gram lidah sapi, rebus, potong 2x2 cm
100 gram hati sapi, rebus, potong 2x2 cm
350 gram daging sandung lamur
1.000 ml air
2 lembar daun kunyit
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1 buah asam kandis
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
35 gram tepung beras dan 50 ml air, larutkan untuk pengental
2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
15 buah tusuk sate

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
1 buah cabai merah keriting
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica
1/2 sendok teh jintan
1 cm jahe
5 cm kunyit, dibakar
1 cm lengkuas

Cara Membuat Sate Padang:

1. Rebus daging sandung lamur dengan air sampai matang dan empuk.
2. Setelah daging matang dan empuk, lalu potong daging berukuran 2x2 cm atau sesuai selera.
3.  Ambil kaldu sisa rebusan sebanyak 750 ml.
4. Rebus lagi bersama lidah sapi, hati sapi, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan asam kandis.
5. Masak sampai kaldunya menjadi 500 ml dengan api kecil.
6. Tusuk-tusuk daging, lidah, dan hati secara bergantian di tusuk sate lalu bakar sampai harum.
7. Rebus lagi sisa rebusan kamudian entalkan dengan larutan tepung beras dan masak sampai meletup-letup.
8. Sajikan sate bersama kuah dan taburan bawang goreng.

(TribunPalu.com/Linda)