Aneka Resep Masakan Khas Padang yang Menggugah Selera : Gulai Kapau Hingga Dendeng Lado Ijo

TRIBUNPALU.COM –Masakan padang menjadi makanan yang banyak disukai masyarakat Indonesia. 

Masakan padang memiliki citarasa yang berempah dan kaya akan bumbu yang dapat menggugah selera.

Jika Anda penggemar masakan Padang, pasti Anda sudah tidak asing lagi dengan gulai kapau, dendeng lado hijau, ayam bakar padang, hingg sate padang.

Kini Anda bisa menikmati berbagai makanan tersebut di rumah saja, tanpa harus pergi ke rumah makan padang.

TribunPalu akan memberikan berbagai resep makanan khas Padang yang dapat Anda buat di rumah.

Tanpa berlama-lama, berikut aneka resep masakan khas Padang, melansir dari Sajian Sedap :

Gulai Kapau

Bahan:
250 gram daging tetelan
1.3000 ml air
250 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 lembar daun kunyit, buang tulangnya
4 butir kapulaga
8 lembar (250 gram) kol, buang tulangnya, potong kotak
8 lonjor (100 gram) kacang panjang, potong 4 cm
8 buah cabai rawit merah utuh
2 buah asam kandis
5 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Kapau:

1. Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya.
2. Rebus bumbu halus, air kaldu, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan kapulaga sampai harum.
3. Masukkan daging tetelan, nangka, kacang panjang, kol, cabai rawit merah, asam kandis, garam, dan gula pasir, kemudian masak sampai matang.
4. Tuang santan dan aduk sampai mendidih.
5. Tambahkan kelapa parut sangrai lalu aduk rata.

Dendeng Lado Ijo

Bahan:
500 gram daging topside, diiriskan tipis melebar
8 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 1/2 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
2 sendok makan minyak untuk menumis
400 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Tumbuk Kasar:
8 butir bawang merah
12 buah cabai hijau besar
6 buah cabai hijau keriting

Cara Membuat Dendeng Lado Ijo:

1. Goreng daging di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan daging, garam, dan gula pasir.
4. Tambahkan air asam lalu aduk hingga rata dan meresap.

Ayam Bakar Padang

Bahan:
1 ekor ayam, potong 12 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
600 ml santan encer, sisa perasan dari santan kental
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
3 buah asam kandis
200 ml santan kental, dari 1 btr kelapa
4 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
5 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
3 cm jahe

Cara Membuat Ayam Bakar Padang:

1. Lumuri ayam dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam dan masak hingga ayam berubah warna.
4. Tuang santan encer. Aduk rata. Bubuhi garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata.
5. Tambahkan asam kandis lalu masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih.
6. Tuang santan kental dan aduk perlahan hingga matang dan meresap
7. Bakar ayam di atas bara api hingga kecokelatan.
8. Sajikan bersama sisa bumbu.

Sate Padang

Bahan:
200 gram lidah sapi, rebus, potong 2x2 cm
100 gram hati sapi, rebus, potong 2x2 cm
350 gram daging sandung lamur
1.000 ml air
2 lembar daun kunyit
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1 buah asam kandis
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
35 gram tepung beras dan 50 ml air, larutkan untuk pengental
2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
15 buah tusuk sate

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
1 buah cabai merah keriting
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica
1/2 sendok teh jintan
1 cm jahe
5 cm kunyit, dibakar
1 cm lengkuas

Cara Membuat Sate Padang:

1. Rebus daging sandung lamur dengan air sampai matang dan empuk.
2. Setelah daging matang dan empuk, lalu potong daging berukuran 2x2 cm atau sesuai selera.
3.  Ambil kaldu sisa rebusan sebanyak 750 ml.
4. Rebus lagi bersama lidah sapi, hati sapi, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan asam kandis.
5. Masak sampai kaldunya menjadi 500 ml dengan api kecil.
6. Tusuk-tusuk daging, lidah, dan hati secara bergantian di tusuk sate lalu bakar sampai harum.
7. Rebus lagi sisa rebusan kamudian entalkan dengan larutan tepung beras dan masak sampai meletup-letup.
8. Sajikan sate bersama kuah dan taburan bawang goreng.

(TribunPalu.com/Linda)