Aneka Resep Menu Makanan Berkuah: Khai Soi Noodle, Laksa Singapura, Tom Yam Gai hingga Kwetiau

Laksa Singapura

Bahan:
25 gram ebi, rendam di air panas sebentar
250 gram udang, bersihkan, kerat punggung
5 butir bakso ikan, potong 2 bagian
300 gram lomi, rebus, tiriskan
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 buah cabai merah besar, buang biji, iris tipis
250 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
1.500 ml santan encer, dari sisa perasan santan kental
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 1/4 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:
100 gram taoge, bersihkan
2 buah mentimun, buang biji, potong miring

Bumbu Halus:
4 butir kemiri, sangrai
5 butir cabai keriting, goreng
2 buah cabai merah besar, goreng
1 sendok teh terasi
3 cm kunyit, bakar
6 siung bawang putih
3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat Laksa Singapura:

1. Lumuri udang dengan garam dan air jeruk nipis lalu diamkan selama 10 menit.
2. Tumis bumbu halus, ebi, serai, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan udang, bakso ikan, dan cabai merah sambil diaduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer lalu aduk rata.
5. Tambahkan ketumbar, garam, merica, dan gula lalu aduk rata. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
6. Masukkan santan kental sambil diaduk hingga mendidih dan sedikit mengental.
7. Sajikan mi, mentimun, dan taoge bersama kuah.

Ayam Bihun Kuah

Bahan:
1/2 ekor ayam
100 gram bihun, rebus
1.500 ml air
2 buah pekak
2 cm kayumanis
1/2 buah bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
3 butir cengkeh
1/2 sendok makan ebi seduh, memarkan, sangrai
1 batang daun bawang, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Ayam Bihun Kuah:

1. Rebus ayam sampai matang lalu angkat. Ambil kaldunya 1.300 ml kemudian suwir-suwir ayamnya.
2. Rebus kembali kaldu bersama ebi, pekak, kayumanis, bawang putih, bawang bombay, jahe, cengkeh, dan merica bubuk sampai harum.
3. Tambahkan kecap ikan, garam, dan gula pasir lalu rebus sampai mendidih.
4. Tambahkan daun bawang lalu aduk sampai matang.
5. Letakkan bihun dalam mangkuk lalu tuang kuah dan taburkan ayam.

Khao Soi Noodle

Bahan:
500 ml kaldu ayam
1 buah dada ayam
200 gram mi telur, rebus
250 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
2 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh gula palem
1/2 sendok teh garam
2 batang daun ketumbar, untuk hiasan
3 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
2 cm kunyit, bakar
4 buah cabai merah besar
2 butir bawang merah
8 siung bawang putih
6 cm jahe, cincang
5 batang daun ketumbar, cincang
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh kari bubuk

Cara Membuat Khao Soi Noodle Soup :

1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tuang santan dan kaldu lalu aduk sampai mendidih.
2. Masukkan ayam kemudian aduk rata sampai ayam matang.
3. Angkat ayam lalu suwir-suwir dan sisihkan.
4. Rebus kembali sampai mendidih lalu masukkan kecap ikan, garam, dan gula palem.
5. Sajikan mi bersama kuah, daun ketumbar, dan suwiran ayam.

(TribunPalu.com/Linda)