Aneka Resep Lauk untuk Teman Makan Ketupat: Sayur Godog, Sambal Goreng, Opor hingga Rendang

Cara Membuat Rendang Suwir Kering:

1. Rebus daging bersama 3 lembar daun salam dan 2 cm jahe sampai matang, angkat lalu  suwir-suwir daging agak besar.
2. Goreng daging di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang asal berkulit lalu sisihkan.
3. Rebus santan bersama daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, serai, bawang merah, dan bumbu halus sambil sesekali di aduk sampai berminyak.
4. Masukkan daging lalu aduk rata.
5. Bubuhi garam dan gula pasir kemudian masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan kering.

Kering Kentang Cabai Iris

Bahan:
600 gram kentang, kupas, iris korek api halus
1 sendok teh air kapur sirih
1 sendok teh garam
750 ml air
4 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus, goreng
100 gram kacang tanah kulit, goreng matang
75 gram teri nasi, goreng
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1/2 sdm air
1 sendok makan minyak, untuk menumis
500 ml minyak, untuk menggoreng

Bumbu Halus:
3 buah cabai merah keriting
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih

Cara Membuat Kering Kentang Cabai Iris:

1. Rendam kentang dengan air kapur sirih, air, dan garam lalu tiriskan dan goreng sampai kering.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai kering.
3. Tambahkan gula pasir, garam, dan air asam. Aduk sampai kental.
4. Masukkan kentang, kacang tanah, teri nasi, dan cabai merah besar kemudian aduk rata sampai terbalut bumbu dan kering.

Sambal Goreng Krecek

Bahan:
50 gram kacang tolo, direbus
175 gram krecek
2 buah cabai merah besar, diiris miring
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
7 buah cabai rawit hijau
7 buah cabai rawit merah
2 1/4 sendok teh garam
2 1/4 sendok teh gula merah sisir
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
5 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat

Cara Membuat Sambal Goreng Krecek:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, cabai merah besar, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan krecek dan kacang tolo kemudian aduk rata.
3. Masukkan santan, cabai rawit, garam, dan gula merah dan masak sampai meresap.

Sayur Godog Kacang Ebi

Bahan:
1/2 buah tahu cina, potong kotak 1,5 x 1,5 cm, digoreng berkulit
2 sendok makan ebi, direndam, digoreng
8 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
100 gram wortel, dipotong miring
3 lembar kol dipotong-potong
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas dimemarkan
3 buah cabai hijau besar, diiris serong
3 buah cabai merah besar, diiris serong
2000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula merah
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
2 butir kemiri, disangrai
1 sendok makan ebi, diseduh
3 siung bawang putih
10 butir bawang merah
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar

Cara Membuat Sayur Godog Kacang Ebi:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan cabai hijau dan cabai merah kemudian aduk sampai setengah layu.
3. Tuang santan lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.
4. Tambahkan kacang panjang, wortel, kol, dan tahu kemudian aduk sampai setengah layu.
5. Masukkan garam dan gula merah kemudian masak sambil sesekai diaduk sampai matang.

(TribunPalu.com/Linda)