OPINI: Mengulas Pengaruh Suhu Oven terhadap Kualitas Biskuit

Suhu memengaruhi efisiensi proses ini, yang pada akhirnya menentukan bagaimana panas ditransfer dari sistem oven ke adonan.

Dengan menyesuaikan suhu, kita dapat mengoptimalkan interaksi antara mekanisme ini, mencapai hasil yang konsisten dan dapat diprediksi.

Dalam bidang ilmu pangan kendala-kendala terkait hal ini telah banyak diteliti.

Suhu memegang kunci untuk pengembangan adonan, tekstur, warna, dan bahkan signifikan mempengaruhi kandungan gizinya.

Patel et al (2019) menyelidiki pengaruh efek temperatur pemanggangan (180 oC, 190 oC, 200 oC, 210 oC dan 220 oC) terhadap komposisi proksimat yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat biskuit fortifikasi BGSCP.

Hasil penelitiannya menunjukan bahwa dengan menggunakan suhu pemanggangan kisaran 180oC-200oC selama 15 menit, maka kualitas biskuit dapat dipertahankan sedangkan dengan suhu diatas 200oC kualitas biskuit menurun drastis.

Sebelumnya telah dilakukan juga penelitian oleh Treshome et al (2017) yang menemukan bahwa biskuit dengan ketebalan 4,5 mm yang dipanggang pada suhu 174oC selama 9 menit memberikan output kualitas biskuit terbaik dalam hal karakteristik fisik, fungsional dan nutrisi serta sensori.

Kajian penelitian ini dapat memberdayakan industri yang bergerak dibidang bakery, ahli ilmu pangan dan masyarakat dengan pemahaman yang lebih komprehensif tentang proses pemanggangan, sehingga tergerak untuk mengoptimalkan kondisi pemanggangan, meningkatkan kualitas produk dan berpotensi mengembangkan teknik pemanggangan yang inovatif. (*)