Tak Alot dan Empuk! Ini 5 Tips Olah Daging Kurban, Dipukul-pukul hingga Masak Perlahan

TRIBUNPALU.COM - Berikut lima tips mengolah Daging kurban agar empuk dan tidak alot.

Diketahui umat muslim merayakan hari raya Idul Adha 1445 Hijriyah hari ini, Senin (17/6/2024).

Di momen Idul Adha seperti ini, masyarakat bisa mendapatkan beberapa kilogram Daging kurban. 

Daging sapi dan kambing yang didapat dari ibadah kurban dapat diolah menjadi beberapa masakan.

Untuk mencegah Daging tersebut alot, kamu dapat melakukan beberapa hal.

Dikutip dari Sajian Sedap, berikut adalah beberapa cara yang dapat dilakukan agar Daging empuk:

1. Daging dipukul-pukul

Daging dapat diselipkan di antara beberapa lembar plastik pembungkus atau kertas lilis.

Kemudian Daging dapat dipukul pelan.

2. Gunakan garam

Garam dapat membantu memecah protein untuk tekstur yang lebih empuk.

Untuk itu, kamu dapat memberi garam secukupnya pada Daging sekitar satu jam sebelum dimasak.

3. Gunakan rendaman asam

Agar bumbu marinasi menghasilkan rasa yang nikmat, bumbu marinasi harus mengandung bahan-bahan asam seperti cuka, jus jeruk, anggur, yogurt, buttermilk, atau bahkan soda.

4. Gunakan kiwi, pepaya, atau nanas

Ketiga buah tersebut mengandung enzim yang memiliki efek melunakkan Daging keras.

Kamu dapat menggunakan dua sendok makan per cangkir bumbu marinasi.

5. Masak perlahan

Potongan Daging yang keras dengan banyak jaringan ikat, seperti brisket, chuck roast, dan bottom round, adalah beberapa pilihan terbaik untuk slow cooker.

Dimasak dengan api kecil dan perlahan selama berjam-jam, kolagen dalam potongan yang keras ini akhirnya rusak, meninggalkan Anda dengan potongan Daging yang empuk dan berair.

Tips-tips Menyimpan Daging Kurban di Kulkas

Berikut tips menyimpan Daging kurban Idul Adha agar awet dan tetap lezat saat dimasak.

Penyimpanan yang benar, bisa membuat Daging awet hingga waktu yang lama.

Jika salah saat melakukan penyimpanan, terkadang Daging menjadi tak awet hingga keluar bau yang tidak sedap.

Daging merupakan sumber protein yang bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama.

Cara menyimpan Daging kurban di kulkas atau freezer:

1. Jangan dicuci

Mengutip ugm.ac.id, Daging segar yang akan disimpan sebaiknya jangan dicuci.

Karena saat proses pencucian, bakteri atau penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah akan masuk ke Daging.

Selain itu, air yang meresap ke dalam serat Daging akan membuat Daging menjadi rusak dan kualitasnya menurun.

2. Potong Daging sesuai rencana memasak

Potonglah Daging sesuai porsi masakan atau tidak memasukkan Daging dalam ukuran yang besar.

Memotong Daging menjadi ukuran yang lebih kecil bisa mempermudah saat akan memasakkya nanti.

Mengutip Kompas.com, memotong Daging dalam ukuran yang kecil juga bisa mempermudah mencairkan Daging yang beku.

Selain itu, tempat penyimpanan juga bisa dimaksimalkan dengan potongan Daging yang lebih kecil.

3. Masukkan Daging ke tempat yang kedap udara

Masih mengutip Kompas.com, masukkan Daging ke tempat yang kedap udara sebelum memasukkannya ke kulkas.

Jangan lupa, gunakan wadah yang aman untuk bahan makanan, agar Daging tetap sehat saat dimasak nanti.

4. Jangan langsung memasukkan ke freezer

Ketika mengalami proses pendinginan, Daging akan mengalami proses kejang-kejang (rigormortis).

Maka, sebelum memasukkan ke freezer, masukkan dulu ke bagian kulkas yang bersuhu 2-5 derajat celcius.

Proses tersebut ditujukan agar pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya tidak terjadi mendatang.

Pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan UGM, Panjono, Ph.D. mengatakan bahwa pembekuan yang mendadak dan tidak merata dapat merusak struktur Daging.

Setelah bebrapa jam, Daging bisa dimasukkan ke freezer dengan suhu dibawah nol derajat celcius.

Pembekuan pada temperature di bawah –10 derajat Celsius, sebagian besar kerusakan yang disebabkan oleh aktivitas mikroba dan enzim akan berkurang.

Lama penyimpanan maksimum Daging sapi yang dianjurkan, yakni sebagai berikut:

2 bulan pada temperatur -12 derajat Celsius

4 bulan pada temperatur –18 derajat Celsius

8 bulan pada temperatur -24 derajat Celsius

12 bulan pada temperatur -30 derajat Celsius

5. Pindahkan Daging dari freezer ke rak kulkas sebelum diolah

Saat ingin mengolah, jangan langsung mengeluarkan Daging dari freezer ke suhu ruangan.

Daging baiknya dipindahkan ke rak kulkas agar Daging mencair dengan sendirinya secara perlahan dan merata.

Selain itu, dengan cara tersebut, struktur Daging juga tidak rusak.

(*)