Resep Mengolah Empal Spesial Idul Adha 2022: Empal Gentong, Empal Serundeng hingga Empal Suwir

Empal Serundeng Daun Jeruk

Bahan:
500 gram daging sengkel, potong-potong
500 ml air
2 lembar daun salam
3 tangkai serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan gula merah
300 ml santan dari 1 butir kelapa
200 gram kelapa parut kasar
1/2 sendok makan garam
1 sendok makan air asam, dari 1 sendok makan asam larutkan dalam 2 sendok air
15 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus

Bumbu Halus:
5 butir kemiri, sangrai
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Empal Serundeng Daun Jeruk:

1. Rebus air, daun salam, serai, lengkuas, gula merah,dan bumbu halus sampai mendidih.
2. Masukkan daging lalu biarkan setengah matang lalu angkat Iris searah serat dan pukul - pukul melebar.
3. Rebus kembali daging bersama santan, sisa air, kelapa parut, garam, air asam, dan daun jeruk, di atas api kecil sampai daging matang.
4. Tiriskan daging dengan saringan.
5. Goreng daging bersama kelapanya sebentar saja.

Empal Gentong

Bahan:
250 gram daging sandung lamur, dipotong kotak 2 cm
250 gram hati sapi, direbus matang, dipotong kotak 2 cm
200 gram limpa sapi, direbus matang, dipotong kotak 2 cm
1.850 ml air
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh gula
2 1/2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih

Bahan Taburan:
bawang goreng
kucai, dipotong-potong

Pelengkap:
50 gram cabai kering, dihaluskan
3 buah jeruk nipis, dipotong-potong

Cara Membuat Empal Gentong Khas Cirebon:

1. Rebus sandung lamur di dalam 1.850 ml air sampai lunak.
2. Ambil kaldunya 1.500 ml lalu didihkan kembali.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum dan masukkan ke dalam kaldu.
4. Masukkan daging, hati, dan limpa lalu aduk rata.
5. Bubuhi garam, gula, dan merica lalu aduk di atas api kecil sampai kuah berkurang separuh.
6. Rebus sambil diaduk sampai bumbu meresap.
7. Sajikan bersama bahan taburan dan pelengkap.

(TribunPalu.com/Linda)